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La durabilité dans la restauration II

CVMAG02a

La durabilité dans la restauration II

Niveau de difficulté

Évaluez votre niveau de durabilité et garantissez vos bonnes pratiques

Description

Reconnaissez vos pratiques durables et réduisez vos coûts à travers EcoCook le premier programme de conseil et de certification Restaurant Durable. Portez à terme une évaluation de votre niveau de durabilité, identifier vos potentielles améliorations, et répondez à la demande de votre clientèle Cette formation se déroule en ligne. Vous avez besoin d'un PC/ordinateur portable avec microphone. Une webcam serait également un avantage.

Cette formation se déroule en ligne. Vous avez besoin d'un PC/ordinateur portable avec microphone. Une webcam serait également un avantage.

Dates prévues

Type     Lieu Début de la session Fin de la session Occupation S'inscrire
Ce cours peut avoir lieu sur demande.
Ce cours peut avoir lieu en entreprise.

Objectifs du séminaire

  • Vous apprenez les éléments les plus importants pour améliorer votre niveau de durabilité
  • Vous évaluez le niveau de durabilité de votre restaurant (simulation)
  • Vous identifiez les potentielles améliorations à mettre en place sur le court moyen et long terme
  • Vous définissez votre agenda de durabilité
  • Vous découvrez les critères obligatoires pour obtenir le Niveau 1 de certification EcoCook Restaurant Durable

Thème(s) abordé(s)

  • Introduction : les principaux enjeux planétaires liés à l’alimentation et l’agenda Suisse
  • Les aliments et boissons durables
  • Les menus, les recettes, les cuissons et autres processus en cuisine durables
  • La communication comme outil de sensibilisation et preuve de transparence et traçabilité
  • La bonne gestion de l’eau et de l’énergie et les équipements à faible consommation et respectueux
  • La bonne gestion des déchets : les actions à mettre en place en amont pour réduire leurs quantités (dont le gaspillage alimentaire) et les valoriser
  • Les conditions de travail équitables et responsables
  • Les compensations Carbone et les projets solidaires et environnementaux avec im